テーマ:フレンチ

サーロインステーキ

セブンアイのデニーズが、高価格メニューに転換したようです。 中には、従来の平均売価よりも4割も価格の上がるものもあるとか…。 近場の数店舗で、試験販売をして、好調だったことから、 導入に踏み切ったようです。 ちょっと高くても、美味しい食事をしたいシニア層を 取り込みたいようです。 今回は、オー…
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マリア ガーデンさんに 行ってきました。

これは、なにかな…!? コーンポタージュ です。でも 手作りのコーンポタージュをベースにしたものでしょう。 手作りコーンスープは、やさしい甘味が出ますが、もう1味ついてますね。(^^) コーンの葉っぱが、刺さっていて 面白いですね。 トップへもどる
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サラダ前菜です。

鶏胸肉のポッシェ(チキンブイヨンや コンソメに塩コショウしてゆでる)と、 ソースは、シェリービネガーを使いました。 シェリービネガーと白ワインビネガー少々に 塩コショウをして オリーブオイルを加えよくかき混ぜます。 (^ ^) トップへもどる
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アッシ パルマンティエ

オーブントースターで、作って見ましたが、やっぱ、サラマンダーか、オーブンで焼いたら、美味しくなります。 私は、個人的に 野菜も、入れました。(^^) トップへもどる
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秋の味覚

だんだん秋も深まって来ましたね。 イチジクです。 トップへもどる
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豆乳プリンとアンズのシロップ漬け

ブラマンジェです。 アガーという、海藻から抽出した材料をつかうと、 ぷるぷるなプリンができますね。 牛乳とグラニュー糖などを少々混ぜて、 85度くらいでアガーを入れます。 よーくかき混ぜて それを プリン型などの容器に移します。 あら熱が取れたら、冷蔵庫で半日冷やし固めます。 イナアガ…
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ブラマンジェに、旬のブルーベリー

ブラマンジェは、白い という意味があるそうです。 なめらかな口当たりが グッド! でも… 一般のかたが 「もっと楽に作りたいわ~。」 と、いう場合は、 イナショクさんの ババロリアという商品があります。(^^) トップへもどる
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ビーフシチューは、時間と手間がかかります。

牛バラ、ハラミサガリのシチュー ゴールデンウィークは、家族で、ちょっと贅沢~。 美味しいビーフシチュー。ドゥミグラスソースは、4日掛けてつくるのです。 さらに、ハラミを入れて煮込みます。 ええ、そんなに一般家庭では、時間も手間もかけられませんよね。 そんなご家庭では、粉末デミグラスソースをお湯に…
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ヒサマツ通りのオルガーノさん

福山市のワインバル、オルガーノさんです。 なんと言っても、自家製ソーセージが、美味しい\(^o^)/ いや、お肉のジューシー感がたまらないです。皮(小腸ね)の油も香ばしくて、ウマイ( ´ ▽ ` )ノ ワインのつまみに、最高ッス。 トップへもどる
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せとうち児島ホテルです。

オードブル マグロのタルタル。 夏野菜とゼリーのテリーヌです。 マグロは、定番ですね。いわゆるタルタルソースの元の料理。 日本人にも馴染みがあって食べやすいですね。 テリーヌは、コンソメゼリー寄せ。 涼しげで、爽やかなお皿です。 トップへもどる
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ひな祭りデザート

お米と バターと卵黄と砂糖でつくるデザートです。 コシヒカリ生をバターで炒めて 牛乳を3回に分けて、木へらで混ぜながら火を通す。 お米がやわらかくなったら、砂糖と卵黄を加えて できあがり!! 米粒が、リゾット状になってます。 弧野さんレシピ! さて、 今回は、お米と砂糖(グラニュ…
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ホタテのソテーと春野菜

タラの芽の保存パックが有るので、作ります。 ほたての片面に ナイフで小さく切れ目を入れておく。 ほたてに刷毛で オリーブオイルを塗る。 フライパンにオリーブオイル 大さじ2を入れ、ほたてを置いてから、弱火でゆっくり火を入れる。 片面が、焼色 白色になったら、裏返す。 バターを大さじ1 溶かしてソテーしな…
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スイーツラボ ミルクさん

マカロン専門店ということで、「ミルク」さんと言う所へ行ってきました。 代表的なのはどれですか?と お尋ねした所、 「ミルクが定番ですよ。」とのことで、 ミルクのマカロンです。生地に空洞があるためではないでしょうが、 なかなか おいしい甘すぎないマカロンです。 竹炭マカロンです。中には、ミルクのクリームが…
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スズキのタプナード風

タプナードがあったので ついでで作りました。 スズキが、ちゃんと焼けたのは、先に食べてしまったので、 残りを焼いたら、こんな感じに…。汗 ちなみにこのお皿は、特価販売中です。1枚450円くらいです。(三和店舗さん共同) トップへもどる
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リンゴとゴルゴンゾーラピカンテのパン サラダ

リンゴを混ぜ込んだ田舎パンに クリームチーズか水を切ったヨーグルトを塗って リンゴダイスと ゴルゴンゾーラピカンテをスライスして乗せる。 どこからも 林檎の味と香りがしますよねえ~♪ かるく 塩胡椒して オーブンて焼く。 バジルとローズマリーを微塵にして 振りかける。 エシャロット微塵…
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バヴェットエシャロットの冬野菜添え

ぐうぜん バヴェット(カイノミ)を見つけたので、 作りたかった バヴェットエシャロットを作ってみます。 カイノミに、グレープシードオイルをたっぷり塗って、 しっかり焼いたフライパンに乗せます。 お正月なので、慈姑(クワイ)をブイヨンで煮込んでキャラメリゼしてみました。 右上のロマネスコは…
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ビストロ ブール ブランさんは、先鋭的な盛り付け

福山のビストロ・ブールブランに行ってきました。 ここのシェフさんは、東京・大阪・フランスで修行をされて、日本に戻られました。 日経レストランのコンテストで、準グランプリに残られたこともあるかたです。 七面鳥とキノコのテリーヌ に赤かぶ? レタスには、ビネガードレッシングとマッシュルームスライスが加えてありました…
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白菜ロール グリエールソース

鶏ムネ肉と冬野菜の白菜ロール蒸し、グリエールチーズのソースで、を作ってみました 秋山幸子シェフの美食野菜 Vol. 9です。 冬の白菜は、肌によいビタミンCが豊富で風予防にも効果的。根菜類と合わせると栄養も旨みも一層高まります。とのこと。 白菜を軽く煮て、大きく広げた鶏ムネ肉を乗せて 塩 白胡椒をして7ミ…
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