テーマ:和食

松永町の 家族亭さんに来ています。 ネブトの酢の物 小さい頃 よく食べました。 手作り感が、良いです。 お酒を飲みながら 晩酌するお店ですね。
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ご飯もの

鯛めしです。 福山の郷土料理で ばら祭りの屋台の定番でしたが、 最近は、オリジナル創作メニューに押されていますが、 介護のおじいちゃんおばあちゃんには、うけるかも。 米を水で溶いて 鯛だしを ちょうど良い分量に薄めて  しょう油と味醂と一緒に 炊飯します。
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うなぎ丼

江戸時代後期の 元禄文化のころから しょう油が大量生産され始めました。 また うなぎをさばく技術が確立した為 関西、西日本では、 さばいた鰻を 蒸さずに 串打ちして 甘辛いしょう油、酒、砂糖、みりんを塗って 焼きました。 明治時代になってから ごはんと一緒にたべる 鰻どんぶりが 始まりま…
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お花見

福山城の桜です。 瀬戸内海を中心に アナゴは 室町時代から食されてきました。 江戸時代後期に 醤油が大量生産されはじめてから うなぎ、アナゴの蒲焼が、食べられるようになりました。 アナゴの旬は、1月と 5,6月ですね。 朝 出勤 車に雨粒 桜端 また
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回転寿司 悠喜さん

とても バランスのいい 豚汁です。 まずは、これで身体を温めて 牡蠣の ポン酢付け。(^_^) とても新鮮で臭みが無く食べられます。 タコサラダ。これは、オリジナルかな。 イケます。
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天ぷらとドンブリ

鶏のハラミの天ぷらと 鶏ハラミのドンブリ。 噛みごたえと うまみのある鶏のはらみを 天ぷらと どんぶりにしてみました。
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浪速屋 鳥造

倉敷駅まえの 居酒屋さん 「浪速屋 鳥造」さん。 まずは サラダー。 美味しいくて面白い。ただちょっと 食べにくいかも。 山芋とトマトの山葵風 出汁つけ。 続いて 名古屋コーチンの鉄板焼き。 美味い。硬い(^_^) がっつり食べたい人向きです。 レモンが、一緒に焼けてるの…
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倉敷駅前の 瀬戸内割烹 白壁さん

倉敷駅前の 瀬戸内料理店です。 げたの煮付け 瀬戸内のおいしい魚です。 昔から 薄甘辛く 煮付けてました。 握りの ママカリが、絶品です。 岡山名産のママカリを 絶妙な酢加減で仕上げてます。 ここでしか 食べられないうまさです。 ぜひ お試しを。 うなぎも、美…
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タコのあかもくとろろ

ボイルたこを 穀物酢2:本味醂3 海塩少々 こしょう少々であえて ねぎを入れて15分置く。 あかもくと とろろをのせます。 サッパリして 口に残らないので いい感じ。
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オコゼ づくし

オコゼは、毒を背びれに持ってるので キケンですが、きちんと処理が出来れば、おいしい。
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とり天 梅だれうどん

ほぼつゆ無し。あるいは、 ウメピューレに和風だしとトロミあんで 冷たく冷やして つるっといきます。 うまいね!!
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「晴れたり曇ったり」のお刺身

さよりは、鞆の浦で 名産だったりします。が、 さよりのみりん干しばかり食べていたせいか、あんまり美味しいと言う記憶がありませんでした。 で、これは 美味しい~です。 これは、 お醤油につけて 食べますが、 透き通った 透明さが すばらしいくいい。 ぜひぜひ お召し上がりあれ。
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春のはしり うどん

菊うどん(笑) 春菊は、冬の青物野菜ですが、春先に菊に似た花をつけることで「春菊」と 呼ばれています。 菊には、血流を良くすると伝承があります。 菊の旬は 秋から冬です。が、食用菊がありますので。
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寒い冬の炊き出しに、トン汁

今日は、強烈に寒いですね(^_^) これから 冬の間イベントが、あちこちで開催されます。 運動部の正月稽古も有りますね。 そんな時に かんたんに作れる、トン汁セットなんかは、 大変便利です。 本日は、KO産業さんと コラボで、かんたんトン汁セットを 炊き出ししてもらってます。 …
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焼肉 まつ山

今日は、会食です。 今日のコースは、 牛タン:薄切りにしてしっかり焼くと香ばしくて弾力があり うまみも抜群!! に、 サラダ:レタス中心にふわっと盛り付け 健康感ばっちり!! キムチセット 3種類のキムチやナムルがセットの1皿。おつまみ的にお話が弾みます。 クッパ:白ごはんとの選択制。お話の…
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海老の汁物

せとうち海老と合わせ味噌で。 今回は、白みそ大さじ1に対して 府中赤みそ 大さじ 3/4ですが。 合わせみそでも いいんじゃないかと。(^^)
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福山で お蕎麦といえば 大市(だいいち)

福山で そばといえば、福山駅内さんすての『大市』さんです。 こちらのお店は、無添加蕎麦にこだわっています。 また たいへん腰がつよい蕎麦が、印象的です。 盛りだと よくわかります。 お店のつくりは、江戸時代的な風情が あちこちに。 アナゴそばも オススメです。
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というわけで 福山定番の「鯛めし」

ばら祭りの続きです。 福山の定番というか鉄板の 「鯛めし」です。 今年から 鯛めしおにぎりなど もう一工夫を加えたものも 販売されていました。 いろいろ食べたいお祭りには、それもいいですね。
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福山のバラ寿司

福山的なばら寿司です。 福山藩は、幕末のころ 長州藩と戦ったりしたので 藩の財政が逼迫しました。 倹約令が出た折 村人は、ごはんに具を隠して食べのです。 福山駅の売店で 売っています。
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くわい鍋

くわいには、銅と葉酸とカリウムが含まれています。 銅は、赤血球を作るのを助ける作用があり 葉酸には、歯茎や粘膜を正常にする働きがあります。 またカリウムは、お正月に摂り過ぎた塩分を 排出して むくみをとる 血圧を下げる働きがあります。 また セレン マンガンなど抗酸化作用をもたらす成分も有用なので …
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