テーマ:商品食材

大雨に伴う災害

このたびの 激甚なる水害に関しまして ただいま情報を 収集いたしております。 いたるところで 冠水や 土砂崩れのため 山陽本線がストップし 道路も 通行止めが発生しております。 倉敷真備では、堤防決壊に伴う水害で 配達もままならない場合がございます。 配達遅延が見込まれます。 三原は、大水により 通行困難も想…
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GW突入~。

ゴールデンウイークが 始まっております。 毎日 暑いですねえ。 さて 巷では、人手不足。 それに伴う 製造コスト、輸送コストが上がって 食品も値上がりしております。 そろそろ 飲食店、レストランも 値上げが避けられなくなって気y手います。 安いうちに 宴会などを開くのもよいかと思いますね。
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福山藩、御用酒『保命酒』の旅

鞆の浦へやってきました。 きょうは、鞆の浦で福山藩ご用達で 当時 全国に流通が許されていた『保命酒』を造られている『岡本亀太郎』さんをお尋ねしました。 立派な建物ですね。 鞆の浦 岡本亀太郎本店の玄関です。 保命酒というのは、古くは、鞆の浦で1700年前から作られていた地酒にさかのぼることが出来ま…
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GIマークの使用に関して

コラム♪ GIマークを GI産品の積極的な販売に活用する為に 広告やインターネット販売、外食産業でどのように表記したらよいのか!? GI産品というのは、『神戸ビーフ』や『市田柿』、『下関ふく』、『連島ごぼう』など 地理的表示を保護して 産品のブランドと信頼を高めようという取組みです。 産品を…
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今年は、1月の新年会が多い

12月は、土曜日曜日と 祭日が重なっていたので 新年会に変更のかたも多いですね。 牡蠣の土手なべです。 赤みそと 白みそとみりんを練り上げて、土鍋の側面に塗りつけます。 真ん中に だしを入れて 野菜を茹でて 牡蠣を入れます。 みそは、焼き味噌にすると 健康効果がアップします。 それを お…
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府中みそ 中村屋さん

府中味噌の中村屋さんです。 中村屋さんは、原料の大豆を 主に北海道、北陸、から仕入れてます。 味噌ラーメンや 味噌ちゃんこに合うお味噌を作られています。 また、店頭に行くと、すり味噌にする前の 熱を通していない 生味噌も買うことができます。
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パンケーキ

パンケーキです。 12月らしく 赤い色で 彩ってみました。 紫芋のホイップに メープルシロップと ティラミスに使うカラメルシロップ。 甘くないパンケーキも私はいいと思います。(汗)
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ウインナー工場見学

先日 衛生管理が厳しいことで有名な M畜産さんの工場見学がありました。 見学者の一人は、 「いやー とにかく衛生管理が厳しくて 普通は入れないところに 偶然 所長さんの計らいで 入れたんですよー。 最初から 5部屋のクリーンルームを通ってから入ったので 大変でしたー。 加工肉を扱う工場だから 見学も無い…
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本日は棚卸し

ただいま、棚卸しを行っております。 棚卸しとは、在庫数量の確認と整理を行い お客様からのご注文やお問い合わせに なるべく早く、正確にお答え、お応えするために 必要なものでもあります。 また、倉庫内の整理整頓をして 安全衛生を高めるためにも、行います。
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お茄子について

ナスは、夏野菜として 代表的な野菜です。 一番の特徴は、紫色が美しいお野菜だということ。 この紫色は、ナスニンという 抗酸化物質などによって 色づいています。 このナスニンは、生活習慣病を予防したり 活性酸素を無毒化してアンチエイジング作用を発揮したり いろいろ有用な成分ですので 積極的にとりたいです…
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コーヒーメーカーさんの見学です。

今日は、コーヒーメーカーさんに見学に来ました。 メーカーさんて すごいね。20カ国以上から、ナマ豆を仕入れてるんだそうです。 それを石抜き、金属抜き、X線検査を経て、まず品質をそろえます。 その工程が終わった段階が、これです。生豆って青い色なんですね、(@_@) これは、上質のまめですね。旦(^_…
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チャービル(セルフィーユ)

セルフィーユと言う。ハーブ好きなら間違えやすいが、 「セルフフィール」とは、別の草のようだ。 せり科の植物でパセリに似ているがパセリより甘い芳香があり タラゴンにも似た香りがある。 「美食家のパセリ」とっも呼ばれている。 熱に弱いため(投入)使用するタイミングがコツである。 ○料理中に  ラビゴットソース(フ…
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パセリ(オランダセリ)

パセリ(オランダ芹)。 葉っぱがチジレているのがオランダセリ。日本に良く出回っているのが、オランダセリ。 せり科の植物で快い芳香(アピオール)と癖のある味がする。最もポピュラーなハーブで世界中で広く利用されている。いろいろなソース類に利用されている。 ○料理中に  オムレツ、サンドウィッチ、ポテトサラダ ○仕上げに …
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シナモン(肉桂)

クスノキ科の常緑樹の樹皮で 管に丸めたものと粉末とがあり、爽快な香りと少しの甘味がある。 シナモン(主にセイロン産)よりカッシャ(主に中国方面)の方が香味は濃いが渋みがある。 カレー、ソース、ケチャップ等の原料としても使用される。 ○料理中に  アップルパイ、焼きりんご、クッキー、スパイスケーキ ○仕上げに  …
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塩糀、醤油糀いろいろ

最近 塩糀のほかに、醤油糀、とか みりん醤油糀なんかが出てきました。 塩糀は、そのまま塩っ辛いので、鶏肉や、お魚と混ぜて、酵素で軟らかくしたり、 野菜を漬け込んで、軟らかく 味付けるのが、一般的な使い方です。 醤油糀は、醤油の風味がして、その分 まろやかな口当たりになっていますので、 肉料理のしょうゆ味に う…
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年末の食材の注文について。

2012年も年末の時期になってきました。 いつもと同じように、 12月の中盤になると 食品メーカーさんの製造、倉庫がお休みに入ります。 と言うことは、12月15日以降に ご注文をいただいた場合、 商品を弊社から メーカーさんに注文しても  メーカーさんがお休みになっており、商品が入ってこない事態になります。 この…
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お惣菜、天ぷらごぼうの 試食会です。

今日は、惣菜の試食会です。 ほうれん草の胡麻和えです。 普通よりグレードの高い材料を使用して作っています。 みずみずしくておいしく仕上がっています。 調理方法は 営業マンに聞いてくださいませ。 今日の一押しは、「天ぷらごぼう」です。 いま、ごぼう茶が、流行っていますが、(食物繊維たっぷり、美容にいい!) …
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リコピンの作用

トマトは紫外線から細胞や種を守るためにリコピンを備えています。 リコピンとは、植物などがつくる天然色素・カロテノイドの1種。 リコピンはスイカや柿、ルビーグレープフルーツなどにも含まれていますが、 その含有量はトマトに遠く及びません。 さらに、ジュース用トマトに含まれるリコピンは、 生食用トマトの約~3倍、吸収率も高いとい…
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もうすぐ12月

道具がないので、見栄えは ちょっと物足りないですが、 数があると、綺麗に見えますね(笑い) トップへもどる
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金色のパスタ 試作。

岡山地下街のパスタレストラン ペルコラさんの 黄金パスタを 作ってみました。 見かけたときに、すごいオイシソー!と思いまして…。(笑い) で、家で試作してみました。 …。形だけは 似たような感じになりました。 すごい美味しそうでしょー!! ぜひ お店のほうで ご賞味ください。 トップへ戻る。
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秋のエバラまつり!は、秋に温かい鍋の特集!!

秋のエバラまつり 今年のエバラさんは、展示会に引き続いて、なべ祭り、じゃなかった、なべ提案です。 1位は、トマト鍋です。 赤いお鍋、今では、定番になりつつあります。 赤いトマトなべは、辛く無い、マイルドさが、 女子会、年配の方に食べやすいとのことで、 幹事さんも 安心して、ご予約が出来るお鍋です。 オススメ…
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カリカリの表面のチキン。

今日は、カリカリのチキンです。 このチキンは、調理時間がみじかくて すぐに提供できる料理です。 揚がったら、すぐお皿に盛るだけで お客さんに提供出来ます。 パーティー バイキングや 居酒屋 団体さんの盛り合わせに 使いやすいです。 お味は、甘いコッテリとした 飴色のタレに 手羽元チキンが、絡めてあります。…
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冷凍あさりを 測ってみました。

アサリメニューなんか出しちゃってますが、うちの倉庫内で 冷凍むきアサリなんかを測ってました。 その結果は…? 異常なし 0.08マイクロシーベルト/hですね。 倉庫内の空間線量と同じです。 裏見たら 原産地 中国でした。 計器も以上なしですね。(^^ゞ トップへもどる
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アナナスジャパンさんの パンあれこれ

弊社で 試食会です。 アナナスジャパンさんのパンを焼いた画像です。 まず、パン生地を発酵させて、練って、成形します。 それから、 しばらく寝かせてまた発酵させます。 この状態になったら、 いよいよ オーブンで 焼いていきます。 香ばしい、バターの焼ける匂いがして、 だんだん…
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ゴールデンウイークのご注文は、お早めに

ゴールデンウイークに入ります。 メーカーさんが、早いところは27日から休みに入ります。 それ以後は ご注文いただいてもメーカーが休みなので 入ってきません。  ご注文だけいただいておけば、うちの倉庫に置いておけますので、 必ず使う商品などは、今日明日くらいに ご注文を入れておいてください。 トップへ…
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ナント! ナンを使った、デザート

先日 大阪の展示会へ行ってきました。 展示ブースで 冷凍のナン(インドの一般的なパン)の展示がありました。 その中で お洒落なものがありました。 ナンにアイスクリームが のせてあり、チョコレートがかかっています。 後日 メーカーさんから 写真を送っていただきました。 こちらが、それです。 アイスD…
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ゴーヤチャンプルパスタ、(仮)

オタフクさんから ゴーヤチャンプのもと のサンプルを 頂いたので 作ってみました。 ゴーヤチャンプルの何処を食べても 同じ味、というところを 自分で調節して食べられる所が、 このパスタの 最大の利点かなー(^-^;) ただ  食べる手間が、かかるし、 疲れます。(笑)頭が…。 …
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うど(独活)とニシン(鰊)は、であいもの。

うど(独活)とニシンは出会いモノだそうです。 出会いモノとは、 二つの食材を同時に使うと 実によく組み合わさって、味も格別に良くなる組み合わせのことだそうです。 昔から よくゆわれている組み合わせですね。 (食べ合わせの悪いものは、その反対の組み合わせなんでしょう。) うど ニシンの組み合わせで言えば、ニシンの酢味噌…
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